1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
1.食醋、料酒发酵研究现状1.1简介中国食醋是传统的调味品，已有三千年的历史。
食醋不仅有酸味而且还有一定的鲜味、甜味和香气，它能增进食欲、帮助消化，并且具有良好的保健功能，可防治多种疾病。
经常食用食醋可以软化血管，降低血压，预防动脉硬化，治疗糖尿病等[1-3]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题要解决的问题是：对年产8000吨食醋和5000吨料酒的车间进行设计，其中2500吨食醋用固态法发酵，5500吨食醋用液态法发酵。
拟采用的研究手段：1.现代方法从大米酿造基础酒醪，再由酒醪出发，采用液态法生产食醋（5500t/a）、固态法生产食醋(2500t/a)。
基酒加香辛料调制生产料酒（5000t/a）2、项目概述3、工艺论证4、原材料及产品的主要技术规格说明5、生产方法的选择6、工艺参数的选择7、工艺流程的设计8、物料衡算与能量衡算9、车间布置与设备的选型，包括主要设备总装配图 2张（折合1#图2张）、带控制点的工艺流程图 1张（1#图）、车间布置图 1张（1#图）、
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