1. 研究目的与意义
研究背景：随着经济全球化的浪潮，以及世界性的科技推动生产力的趋势，科技的发展对企业的发展影响越发明显。一个企业想要长久稳定的发展，不再能只是依赖陈旧的制度或现成的产品。受以往传统思维影响，我国很多企业管理者将更多的精力投入到个人或小利益的争斗中去，对于企业的生产经营并没有给予过多重视，企业领导人员的管理思想死板僵化，不能对企业供应链管理中存在的一些问题进行有效的调节与整合。
研究目的：本文以老盛昌餐饮有限公司为研究对象，结合国内外中央厨房发展现状及相关法律和标准，将情况放在上海市餐饮业中央厨房发展的大环境下，客观分析餐饮业中央厨房的业态风险特点和和主要问题，为中央厨房的发展和改进提出建议和对策。
研究意义：本文运用定性分析与定量分析结合分析法、收集分析国内外相关法律法规、SWOT分析模型等，并以供应链管理、战略管理学、营销学为理论依据，综合分析中央厨房发展的必要性及其优劣特点，并结合老盛昌餐饮有限公司中央厨房发展现状，研究中央厨房发展管理中出现的问题，探讨相应的对策和方案。
2. 研究内容与预期目标
研究内容：本课题研究目标主要包括中央厨房现状、国内外相关法律法规、中央厨房的优点及风险以及提出对中央厨房发展的建议。其中，中央厨房现状是首要内容，要研究中央厨房供应链，必须先从中央厨房的硬件设施入手。必须先具有优秀的硬件条件才能配合良好的管理，从而到达规范化的中央厨房管理。同时需要研究罗列国内关于中央厨房的法律条文，相关标准规范，找出国外有关的法律法规、食品监管体系，通过研究美国、英国等其他国家地区的中央厨房的业态内容和法律管体系，简要分析其监管模式，取其精华，学习借鉴，为加强我国中央厨房的管理提出建议。
预期目标：对老盛昌中央厨房的加工产品、设施设备、配送流程等进行研究，结合上海市的业态环境特点探讨中央厨房的特点以及存在的问题。査阅并收集参考欧洲、美国、加拿大、澳大利亚等国家关于食品监管以及中央厨房等有关法律法规，进一步了解国外发达国家和地区中央厨房法律法规和标准。中央厨房作为新型业态管理模式，具有显著的风险的特点，必须予以比较研究其风险特点，为加强中央厨房的监管政策提供参考和建议。针对中央厨房近年来的发展现状，分析中央厨房食品安全监管中存在的问题，并为规范中央厨房监管工作、制定食品安全相关标准提供理论依据。
3. 研究方法与步骤
研究方法：为了能搜集到与此次论文相关的更多信息和知识点，我除了利用网络来寻找外，还翻阅了大量关于中央厨房供应链管理方面的书籍和电子期刊。本文采用理论研究与实证研究相结合的方法，通过理论研究与实证研究相结合的方式，发现对本文研究有帮助的相关数据及资料，总结出我国快餐企业中央厨房供应链管理的外部环境、内部环境、企业发展存在的问题、对策建议等方面的理论依据和管理建议。同时收集与餐饮业、中央厨房相关的法律法规，包括国内国外现行的法规，以便进行大环境的数据分析。另外，我还使用了SWOT分析法，即态势分析法。SWOT分析代表分析企业优势、劣势、机会和威胁。因此，SWOT分析实际上是将对企业内外部条件各方面内容进行综合和概括，进而分析组织的优劣势、面临的机会和威胁的一种方法。
研究步骤：首先确定本课题的研究背景以及研究内容，这是为了确定中央厨房在大环境中的现状，也为了更好地研究课题而准备的。然后需要对研究具体对象，也就是老盛昌公司进行调查分析，包括老盛昌中央厨房的产品、生产加工过程、环境、产品配送流程等。接着根据这些信息，将中央厨房的国内外法律规范进行比较分析。再对老盛昌进行SWOT模型研究，更深入的了解中央厨房对于老盛昌这类企业的意义。紧接着，对已知的信息进行剖析，找出中央厨房在业态存在的业态风险，根据综合信息提出对中央厨房进一步发展的建议和意见最后进行总结。
4. 参考文献
1张定方，赖海燕.餐饮服务业供应链管理模式的探讨.[J]企业经济.2011
2李胡扬.餐饮连锁企业供应链管理研究.内蒙古工业大学.商场现代化.2013
3苏志辉，鲍新仁.上海餐饮业市场现状分析与发展趋势研究.[J]知识经济.2017.09
5. 工作计划
（1）资料收集及前期研究：（第7学期第15-21周、第8学期第1-5周）
通过各种渠道，收集与论文有关的中外文献资料，进行理论综述，撰写前期研究报告，要求内容翔实、数据准确、图文并茂，不少于4000字。
（2）制定进度计划/撰写开题报告：（第8学期第6周）
