1. 研究目的与意义
糖类（carbohydrate）是多羟基醛、多羟基酮以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的有机化合物，可分为单糖、二糖和多糖等。糖类作为三大营养物质之一，是人类乃至所有生物体维持生命活动所需的主要能量来源，在生命过程中发挥着重要作用。动物细胞中最重要的多糖是糖原。
麦芽三糖酶即葡聚糖 1,4-α-麦芽三糖水解酶（EC 3.2.1.116），属于糖苷水解酶 GH13家族的一员。麦芽三糖酶能够持续的从淀粉或者糖原的非还原性末端水解 α-1,4 糖苷键，特异性地生成以 α-麦芽三糖（maltotriose）为主的麦芽低聚糖。麦芽三糖由三个葡萄糖苷通过α-1,4 糖苷键连接而成，是麦芽低聚糖的重要组分。
麦芽三糖是一种集营养和保健于一体的新型糖原。甜度仅为蔗糖的 32%，可代替蔗糖，降低食品甜度；渗透压较低，不经过人体消化酶如唾液淀粉酶和胰淀粉酶等作用，易被人体消化吸收；同时必须在肠道经由小肠糖苷酶水解后才能够吸收利用，与葡萄糖和麦芽糖相比具备一定的能量缓释性，所以被广泛应用于制作各种饮料、高级糖果、烘焙食品和滋补品等，是一种国内外公认的功能性食品原料。
2. 研究内容和预期目标
主要研究内容：
1. 温泉来源三糖酶产生菌的筛选
2. 温泉来源产三糖酶产生菌的初步分子生物学鉴定
3. 研究的方法与步骤
1、实验材料
1.1 实验药品与试剂
（1）药品：可溶性淀粉、尿素、柠檬酸（C6H8O7H2O）、柠檬酸钠（Na3C6H6O72H20）、3,5-二硝基水杨酸（DNS）、酒石酸钾钠（C4H4KNaO64H2O）、碘片、氯化钾
4. 参考文献
[1] 吴春森. 麦芽三糖酶催化作用机制及其应用研究[D]. 无锡: 江南大学, 2017.
[2] 郭玉婉. 酵母α-淀粉酶基因克隆、表达及其应用于麦芽三糖的制备[D]. 无锡: 江南大学, 2013.
[3] Wako K, Hashimoto S, Kubomura S, et al. Purification and some properties of a maltotriose-producing Amylase [J]. Journal of the Japanese Society of Starch Science, 1979, 26(3): 175-181.
5. 计划与进度安排
1、2024-2024-1学期17-20周～2024-2024-2学期1-2周（2024-12-19~2024-3-3），接受任务、查阅和翻译文献，撰写开题报告；
2、第2周~第3周（2024-2-27～2024-3-10），完成实验前准备工作，配制各实验所需药品。
3、第4周~第5周（2024-3-13～2024-3-24），预实验。
