1. 研究目的与意义
酵母β-葡聚糖是一种多糖，具有增强动物免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、降低胆固醇、促进伤口愈合等功能，针对其免疫和抗感染功能，研发一款口感优良并具有营养价值的固体饮料。
本课题中重点探索了酵母β-葡聚糖固体饮料的工艺研究，关键工艺为制粒。
根据物料特性，选用了一步制粒的工艺，为追求口感优良，改变了总混和制粒的顺序，即先将占份量大的辅料先一步制粒，然后再与其他主辅料混合。
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2. 文献综述
酵母β-葡聚糖固体饮料工艺研究朱晓灿 南京中医药大学翰林学院 制药工程1401班 140204103摘要：酵母β-葡聚糖是一种多糖，具有增强动物免疫力、抗肿瘤、抗感染、抗病毒、降低胆固醇、促进伤口愈合等功能。
β-葡聚糖主要由β-(1-3)、β-(1-4)、β-(1-6)等葡聚糖组成,β-葡聚糖是活性成分。
本文主要概述了酵母β-葡聚糖功效、应用以及其固体饮料研发的关键工艺，以便更好的开发口感优良并具有营养价值的固体饮料。
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3. 设计方案和技术路线
见附件
4. 工作计划
第一阶段：2022年1-2月 查文献了解酵母β-葡聚糖的相关内容，学习相关法规、产品开发流程、方法、剂型、工艺知识 第二阶段：2022年2月根据文献提示和指导老师的指导，确定论文的题目以及完成实验路线的设计。
第三阶段：2022年3月理清实验思路，初步实验。
第四阶段：2022年4-5月进行实验第五阶段：2022年5-6月整理好实验数据，撰写论文，准备答辩。
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5. 难点与创新点
该研究的特色在于新资源食品酵母β-葡聚糖的应用，并创新性地改变了固体饮料常规的食用方式，设计开发了一种无需冲调、直接食用的产品形式。
本研究的又一特色在于制粒的工艺研究，为保证产品优良口感和其流动性，采取份量大的辅料先一步制粒后再总混的工艺。
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