1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
课题的意义、国内外研究进展、应用前景等（列出主要参考文献）意义：小麦是主要的粮食作物，利用小麦籽粒磨出的面粉可以制作多种美味的食品，比如面包、面条、馒头、饼干、糕点等。
而我国作为世界上小麦生产及消费的大国，为了确保国民的口粮安全，也一直注重小麦产量的提高[1]。
长期以来，国内外对小麦品质的研究多集中在蛋白质上，对于小麦籽粒蛋白质及其组分在食品加工中的作用、遗传特性、形成过程、调控机理与途径等方面进行了较为详细的研究。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标、内容和拟解决的关键问题研究目标:通过对不同品种小麦面粉各项指标的测定，比较其淀粉理化特性的差异，并分析其对面粉加工品质的影响，最终确定不同品种小麦面粉的加工方向。
研究内容：（1）测定淀粉组分：包括直链淀粉含量、支链淀粉含量以及总淀粉含量的测定。
（2）测定淀粉颗粒大小：从各品种小麦面粉中提出淀粉，再对其进行测定。
3. 研究的方法与方案
研究方法：（1）文献法：通过查阅文献了解国内外小麦淀粉理化特性及面粉加工品质的研究现状，为实验的展开奠定理论基础；同时，通过查阅相关资料可以获得测定各项指标的具体方法，使实验得以顺利地进行。
（2）实验法：在正式实验开始前进行以少量样本为对象的预实验，分析所得数据，判断所选择的测定方法是否适用。
如果测量结果不符合预期目标，可以及时更换新的测定方法，以避免大量人力、物力资源的浪费。
4. 研究创新点
前人进行的研究，大多将小麦淀粉特性或小麦蛋白含量作为单独的研究对象，分析其差异与面粉加工品质的关系。
但本实验以不同的小麦品种为研究对象，包括了强筋、中筋以及弱筋三个小麦品种，将小麦淀粉理化特性、小麦蛋白含量、面粉加工品质这三者紧密地联系到一起，综合地分析了它们的相关性。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展（1）2017年7月：进入实验室熟悉相关仪器的操作和使用，并确定课题的大致方向。
（2）2017年8月：开始实验的前期准备工作，利用所收获的小麦籽粒进行磨粉，为后期的各项实验提供样品来源。
（3）2017年9月～10月：开始某些相关指标的测定，包括蛋白含量、RVA、膨胀势、面筋含量等。
