1. 研究目的与意义
21世纪人们的饮食观念正在随着社会经济的发展和人民生活水平的提高而改变着。从以前的只满足于填饱肚子，到目前的追求健康、绿色、营养的饮食方式，餐饮业也随着这种趋势而慢慢变化着。淮安古淮烩正是这种大趋势下创建的一家餐馆，创业十几年间，依靠自身的经营特点，获得许多餐饮界荣誉，深受淮安老百姓的喜爱。成为汤面中具有淮安特色典型代表，古淮烩的发展历程是值得鉴借。本文简要概述了古淮烩面馆的背景、经营优势、经营中存在的不足等多方面的情况。同时也就古淮烩面馆的现状，针对古淮烩的不足，在企业管理模式、人力资源、淮安面文化特色、产品标准化程度，产品创新等方面自己给出了个人的建议与看法，希望能对相关企业的进一步发展有所启发和帮助。
2. 研究内容和预期目标
研究内容：餐饮业在品质同质化的时代，服务营销已经越来越成为商业组织创造竞争优势的最有效手段。餐饮业服务营销，就是采取多种策略，整合餐店内外一切积极因素，充分发挥团体优势，创造商机，经营顾客需求，使现有各类资源达到最优化度上说当今商业时代是服务的时代。淮安古淮烩作为苏式面的代表，并且在江淮一带享有较高的知名度，古淮烩以经营单一汤面为本，旨在攻其一点，精配置，以期利润的最大化。所以从某种程益求精，做出苏式面的特色，吸引众多顾客，但是其它很多面馆的经营业绩平平，所以通过浅析古淮烩面馆的经营之道，来探究一下它成功的经营经验，希望能对相关企业的进一步发展有所启迪。
拟解决的关键问题：
淮安古淮烩面馆是一家经营较为成功的餐饮企业，通过分析淮安古淮烩面馆经营之道，鉴见它成功地经营策略。本文结合古淮烩面馆现在分析，从古淮烩产品、价格及销售渠道上进行分析，深入了解它的营销策略，通过对古淮烩面馆与其他竞争者进行分析，了解餐馆的经营策略，对餐馆营销策略进行分析，发现面馆存在的不足，并对其不足给予意见和建议，最后总结全文内容，对餐馆日后的发展给予期望。
3. 国内外研究现状
餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得很大的发展。目前，全国已有餐饮网点400万个。2005-2006年度中国餐饮百强企业资产总额约320亿元、利润总额约60亿元、从业人员约80万人，分别较去年同期增长40.38%、28.84%和33.33%，高于全社会餐饮业的平均增长水平。中国改革开放已经走过了波澜起伏的30年，在这改革开放的30年里中国餐饮业伴随着改革的浪潮也经历了三次飞跃式发展。在这30年里，中国餐饮经历了从洋快餐抢滩中国市场到非典的冲击，再到食品安全（苏丹红事件、福寿螺事件），中国餐饮业在冲击中，实现销售额不断增长。
与此同时，淮安中小规模企业也开始涌现，有11家企业的营业额超过2亿元，有34家企业的营业额超过1亿元，其中前十强的营业额达到13亿元，同比增长18.4%，占百强营业额总量的近五成，达到49.34%，百强企业的整体规模稳步提升，表明行业集中度进一步加强。连锁餐饮业主要集中在市中心和万达附近，但是向经济开发区以及淮阴区渗透速度加快。2014年淮安市区限额以上的连锁餐饮业门店数155个，占限额以上连锁餐饮业门店的 65.6%，比2013年增长12.8%；经济开发区和淮阴区门店数分别为 78个和96个，占 14.2%和20.1%，增长5.6%和16.1%，经济开发区超过了淮阴区门店的增速3.3个百分点。
在目前的餐饮业现状下，面馆的主要竞争对手，大致我们可以分为三类，第一类是开普通面馆的，这类直接会影响到消费者的选择；第二类是间接竞争对手，是指经营其它品种的快餐店，是消费者面馆之外的其它选择；第三类是潜在的竞争对手，主要为项目跟风者。由此可见，无论是对于直接竞争对手，还是对于间接竞争对手，#8220;特色#8221;就是面馆最大的优势。
4. 计划与进度安排
第一阶段：完成选题工作，围绕选题，搜集、阅读有关的文献资料。
第二阶段：根据所搜集的资料，认真思考该篇论文所要阐述的中心、主要观点以及主要论据、写作的框架，撰写开题报告。
第三阶段：撰写论文大纲，主要写好论文的中心、重点、主要观点、结论等。
5. 参考文献
[1] Chaffey D, Ellis-Chadwick F. Digital marketing: strategy, implementation and practice[M]. Pearson, 2012.
[2] Blut M, Frennea C M, Mittal V, et al. How procedural, financial and relational switching costs affect customer satisfaction, repurchase intentions, and repurchase behavior: A meta-analysis[J]. International Journal of Research in Marketing, 2015, 32(2): 226-229.
[3] 菲利普#8226;科特勒.市场营销原理[M].清华大学出版社,2015.
